Verrines de crème de citron et
sablé au beurre Bons Mayennais
Ingrédients
- 320 g de beurre demi-sel Bons Mayennais
- 420 g de beurre doux Bons Mayennais
- Sucre cassonade
- 245 g de sucre glace
- 335 g de sucre
- 300 g de farine
- 220 g de poudre d'amandes
- 5 oeufs (+ 6 jaunes)
- 300 g de fromage blanc
- 250 g de jus de citron
- Zestes de citron vert
Préparation
Préparation du sablé breton
Dans un saladier, coupez le beurre demi-sel Bons Mayennais en dés.
Malaxez, à l'aide d'une spatule.
Ajoutez le sucre glace et les jaunes d'œufs. Mélangez le tout.
Versez la farine et la poudre d'amandes.
Mélangez de nouveau la pâte jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis recouvrez-la avec une autre feuille de papier sulfurisé.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte jusqu'à l'épaisseur désirée (entre 0,5 et 1 cm d'épaisseur).
Réservez au frais (environ 2h) pour que la pâte durcisse.
Une fois durcit, découpez-la à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou, à défaut, d'une assiette.
Déposez la pâte sur une plaque de cuisson.
Pour des sablés individuels, enfournez 15 minutes à 180°C (th. 6).
Pour un sablé breton de 20 à 30 cm de diamètre, enfournez 20 à 25 minutes.
Préparation de la crème citron
A l'aide d'un fouet, mélangez ensemble les œufs entiers et le sucre. Ajoutez le jus de citron.
Faites chauffer à feux doux cette préparation au bain-marie (jusqu'à 82°C) pour l'épaissir.
Filtrez la préparation dans un saladier et remuez à l'aide d'une spatule pour refroidir.
Une fois que le mélange est tiède, coupez le beurre doux Bons Mayennais et l'incorporez, avec un fouet, pour lisser la crème. Réservez au frais. Une fois refroidi, ajoutez le fromage blanc et les zestes de citron vert.
